La carne de res es deliciosa y una de las mejores fuentes de proteína, colesterol y grasa que aumentan la testosterona. Además, ¿mencioné que es deliciosa? Eso sí, la carne, dependiendo del tipo y corte, puede ser un poco costosa y comerla todos los días no es bueno ni para el bolsillo ni para la salud.
Pero si te vas a dar un gusto de fin de semana para armar una “carnita asada” con los amigos o la familia, debes saber que existen muchos tipos de bistec además de las costillas, solomillos o chuletones, y no necesariamente deben ser costosos. Muchas veces nos privamos de una buena comida porque creemos que no podemos permitírnoslo. Sin embargo, el día de hoy veremos que eso es porque no conocemos todo el menú de cortes existentes en el mundo.
Para empezar, si estás buscando cortes de carne asequibles, busca cualquier cosa que diga “paleta” o “chuck”. La paleta es un trozo de carne más duro, pero con mucho vetado (grasa) para darle sabor.
1. Bistec chuck eye
El bistec chuck eye se le conoce como el “chuletón del pobre”. Proviene del mandril de una vaca y tiene un buen equilibrio de carne y grasa, similar a un steak eye (ojo de bife), pero por menos dinero. Este corte es excelente para asar a la parrilla. Toda carne se vuelve más dura cuanto más tiempo la cocinas, pero eso es especialmente cierto con las carnes baratas, que ya son duras para empezar, por lo que recomendamos un término medio o menos.
2. Punta de paleta (flat iron steak)
Al igual que el chuck eye, la punta de paleta proviene del mandril o del hombro de la vaca. Tiene una buena cantidad de marmoleado que le da más sabor. Los restaurantes de alta gama han comenzado a ofrecer punta de paleta, por lo que no dudamos que, por la demanda, este corte de carne barata pronto suba de precio.
3. Filetes al carbón
Si bien el corte de bistec al carbón proviene de la parte superior del hombro de la vaca, es el segundo corte más tierno del animal. Al igual que todos los cortes de carne de la paleta, se recomienda cocinar poco a poco para evitar que la carne se endurezca demasiado. Cocina a fuego alto y asegúrate de buscar el trozo de cartílago que pasa por el medio.
4. Chuck tierno
Este corte a menudo recibe poca atención porque no parece que tenga mucha carne, pero las apariencias engañan. Estos parecen lomo de res, pero son más pequeños y baratos. Al provenir de la paleta, serán duros si los cocinas demasiado, por lo que te recomendamos marinarlo antes de cocinarlo si lo quieres más tierno.
5. Filete tri-tip
El tri-tip es un corte triangular de carne que proviene del solomillo inferior de la vaca. Es un corte magro de carne, por lo que no obtiene tanto sabor jugoso y carnoso como algunos de los otros filetes de la lista. Por lo tanto, tal vez optes por agregar muchos condimentos para realzar el sabor. Este es un excelente corte de bistec para una cena, pues puedes cortar en rodajas una vez que esté cocinado. También es perfecto para preparar sándwiches y llevar al trabajo.
6. Filete eye round (cuete)
Este filete es grueso y duro, pero es bueno para estofarlo o cocerlo en la olla de cocción lenta. Si quieres cocinarlo a la parrilla, deberás hacerlo poco a poco y a término medio.
7. Arrachera
Este corte proviene del diafragma de la vaca y tiene un sabor carnoso y agradable. Suele ser el trozo de carne más tierno del animal, aunque viene con una membrana larga y no comestible que corre por el medio. Este corte es delicioso y popular en las carnes asadas.
8. Filete de falda
Proviene del vientre de la vaca y es un corte que solía ser asequible, pero se puso de moda, por lo que su precio ha aumentado considerablemente. Es perfecto para hacer fajitas o sándwiches de carne.
Bueno, varones, no tenemos por qué comprar siempre lo mismo por miedo al precio, sobre todo cuando hay cortes baratos y solo es cuestión de saberlos cocinar. ¿Cuál es tu corte preferido?
